Vingården
Nygårdsminde Vingård er er en lille kvalitetsbevidst vingård med 2.000 vinstokke. Vinplanterne er plantet med god hjælp fra venner og familie i 2010–2016 og vokser nu flot på ca. 1,2 hektar på en sydvendt skråning.
Til vores vin har vi to primære druersorter — rondo og solaris – som vi dyrker økologisk. I vækstperioden sørger vi for at holde udkrudt væk fra rækkerne – med håndkraft og hakke naturligvis. Fra maj/juni og frem til høsten i oktober tilbringer vi mange timer i vinmarkerne med de gøremål der er nødvendig for at kunne lave en god vin. Vort motto er da også at ’vinen gøres i marken’. Alt foregår med håndkraft og dyrkningen er økologisk og bæredygtig.
Når årets højdepunkt – vinhøsten – står for døren, samler vi igen venner og familie til denne efterhånden traditionsrige dag. Vi høster når druerne topper kvalitetsmæssigt og druerne er kendt for et specielt højt sukkertal, som man normalt skal længere sydpå for at finde. Alle druer er håndplukkede og nænsomt sorteret.
Selve vinifikationen foregår på Glenholm Vingård, hvor vinmager Jesper Nielsen står for processen. Når vi ankommer med druerne og vurderer deres kvalitet, beslutter vi druesammensætningen til vinene.
Alle druer bliver herefter afstilket inden vinifikationen går i gang:
Rosévin: Drueskallerne og mosten iblødsættes kortvarigt, hvorved roséen opnår sin karakteristiske farve og smag. Herefter presses den meget nænsomt, og mosten gæres langsomt ved lav temperatur. Den lave temperatur sikrer, at druernes aromastoffer og friske frugt bevares bedst muligt i den færdige vin. Vinen stabiliseres og klares på ståltanke i 6 måneder inden den tappes på flasker. Herefter modnes den yderligere 1–3 år på flasken.
Nygårdsminde Rosé er i høj grad vores signaturvin, som vi har fremstillet siden 2013.
Hvidvin: 2017 er det første år hvor vi har lavet hvidvin. Her følger en beskrivelse når de første flasker er til salg i august 2018.
Mousserende rosé: 2017 er det første år, hvor vi har lavet mousserende rosé. Her følger en beskrivelse når de første flasker er til salg i august 2020.